医師の内海聡氏は、著書「医者いらずの食べ方」において、次のように述べています。
バージニア州の少年院で囚人２７６人を対象に行われた興味深い研究がある。
砂糖の摂取を減らしたグループと、普通食のグループと、それぞれの行動変化を比べるというものだ。この実験を行ったシュテフェン・ショーエンセーラー博士によると、砂糖の摂取を減らしたグループは普通食のグループに比べ、反社会的行動が４６％低下した。特に暴行が８２％減、盗みは７７％減、と激減した。
この結果を受けてワシントンなど１２の少年院、計８０００人における同様の大規模調査が行われ、この調査でも反社会的行動は４７％減という結果が出た。彼らに対する栄養学的研究では、ビタミンＢ１．２．６、ナイアシン、葉酸、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などの不足が目立った。
これらは栄養学ですべての精神症状が改善するというものでは決してない。どんなものでも改善率は１００％ではなく、基本的には「そうなった社会的原因」を追求しなくてはならない。しかし食事や栄養素は精神を落ち着かせるための、基本的土壌であることは間違いない事実である。その基礎的土壌の上にどんな社会的コミュニティを作っていくかで、精神的に豊かな国か貧しい国かが決まる。
話をメニューに戻すと精神を安定させることに関し、甘いものを避ける、ナイアシンの重視、カルマグ(カルシウム、マグネシウム)の重視、そして油をとるということを念頭に置く。精神的に落ちている場合は肉食を入れることも考慮していただきたい。
私たちの身体は、食べ物で作られていると言っても過言ではないと思います。食べ物は、筋肉、骨、血液、内臓、脳など、身体を構成する上でたいへん重要ですが、身体ばかりではなく、上記の研究により精神にも重要な影響を与えているということがよく分かります。特に砂糖は甘くておいしいため依存性があり、摂取を控えるのが大変ですが、私の場合、1週間に1度自分のへのご褒美としてアイスクリームを食べています。３週間も続ければ習慣化できます。
